Backofen auf 180 Grad vorheizen. Schalotte und Knoblauch schälen fein würfeln. Öl in einem Topf erhitzen, Schalottenwürfel darin andünsten. Spinat und Knoblauch dazugeben.

Bei mittlerer Hitze dünsten, bis der Spinat aufgetaut ist. Dabei gelegentlich umrühren. Frischkäse einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Kohlrabi schälen, waschen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. In kochendem Salzwasser 2-3 Min. blanchieren, mit kaltem Wasser abschrecken und in einem Sieb abtropfen lassen.

Für die leichte Béchamelsoße Milch mit Mehl in einen Schüttelbecher geben, verschließen und schütteln. In einem Topf gießen und aufkochen lassen, dabei stets mit einem Schneebesen umrühren, damit nichts anbrennt. Mit Gemüsebrühe, Muskat und Pfeffer abschmecken. Je nach gewünschter Konsistenz noch etwas Wasser zugießen.

Tomaten waschen und in dünne Scheiben schneiden. Schinken vierteln. Eine Auflaufform mit Butter einfetten. Mit ca. der Hälfte der Kohlrabischeiben auslegen. Spinat, Schinken- und Tomatenscheiben, Béchamelsoße und Kohlrabischeiben abwechselnd schichten. Dabei mit der Béchamelsoße abschließen. Käse darüberstreuen und im Ofen 40 Min. backen