Katsudon

Katsudon

á la DoktorFroid

Katsudon ist ein japanisches Gericht. Sein Name setzt sich aus den Wörtern Tonktatsu (paniertes Schneineschnitzel) und Donburi (Schüssel) zusammen. Da Katsu im Japanischen gewinnen bedeutet, wird Katsudon auch als Gewinnergericht bezeichnet. Besonders wichtig für das Rezeopt is Dashi! Dashi ist eine Brühe aus Bonitoflocken, Seetang und Wasser, die einen sehr intensiven Geschmack hat. Katsudon soll angeblich von Schülern erfunden worden sein. Von der Cafeteria hat es sich dann im ganzen Land verbreitet.

Kochmodus
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1
Portionen
30 Min
Vorbereitung
30 Min
Kochzeit
1 Std
Gesamtzeit
schwer
Schwierigkeit

Bilder

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Zutaten

Schnitzel

  • Schweinefilet
    1Stück
  • Mehl
  • Ei
    3Stück
  • Salz
  • Pfeffer
  • Panko
  • Öl
    zum Frittieren

Reis

  • Reis
    Menge nach Bedarf
  • Kombu
    Optional
    1Stück
  • Salz
    nach Belieben

Soße

  • Zwiebel
    5Stück
  • Frühlingszwiebeln
    3Stück
  • Dashikonzentrat
    25ml
  • Wasser
    175ml
  • Tonkatsusoße
    1Prise

Finish

  • Ei
    6Stück

Zubereitung

Schnitzel

  1. 1

    Das Schweinefilet auspacken, mit Küchenpapier abtupfen und Silberhaut entfernen.

  2. 2

    Das Filet längs einschneiden, sodass ihr es aufklappen könnt. Dadurch erhaltet ihr eine gute Dicke für das Schnitzel. Bei sehr langen Stücken könnt ihr es zusätzlich halbieren - so erhaltet ihr 2 Schnitzel.

  3. 3

    Nun geht es durch die Panierstraße: Schüssel 1: Mehl Schüssel 2: verquirlte Eier mit Salz und Pfeffer Schüssel 3: Panko Für extra Knusprigkeit könnt ihr die Schnitzel doppelt panieren: nach dem ersten Durchgang erneut in Schüssel 2 und 3 geben.

Reis

  1. 1

    Den Reis zweimal mit lauwarmem Wasser abwaschen und in den Reiskocher geben. Optional einen Streifen Kombu hinzufügen - das verleiht einen authentischen Geshcmack. nach blieben leicht Salzen.

Soße

  1. 1

    Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, einen kleinen Teil zum Garnieren beiseitelegen.

  2. 2

    Zwiebeln schälen und in Scheiben schneiden.

  3. 3

    Dashikonzentrat mit Wasser und einem Schuss Tonkatsusoße in einem Messbecher verrühren. Abschmecken - ist die Soße zu kräftig, einfach etwas Wasser hinzufügen.

  4. 4

    Alles in eine Pfanne geben und die Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze glasig werden lassen. Am besten die Pfanne mit einem Deckel abdecken.

Frittieren & Fertigstellen

  1. 1

    Das Öl in einem Topf oder einer tiefen Pfanne erhitzen. Um zu testen, ob es heiß genug ist, etwas Panko hineingeben: Beginnt es sofort zu frittieren, ist das Öl bereit.

  2. 2

    Die Schnitzel hineingeben und goldbraun ausbacken. Dabei gelegentlich wenden.

  3. 3

    Die fertigen Schnitzel in Streifen schneiden.

  4. 4

    In einer Schüssel Eier verquirlen.

  5. 5

    Die geschnittenen Schnitzel auf die geschmorte Zwiebelmischung legen, die verquirlten Eier darüber gießen und den Deckel aufsetzen. Etwa stocken lassen.

  6. 6

    Währenddessen den Reis in eine große Schüssel füllen. Darauf kommt das Schnitzel mit Ei und Zwiebeln.

  7. 7

    Zum Schluss könnt ihr nach Belieben etwas heiße Dashibrühe (25ml Dashikonzentrat + 175ml Wasser) anrühren und darübergeben, einen Spritzer Tonkatsusoße hinzufügen und mit den restlichen Frühlingszwiebeln garnieren.