Veganer Kohlrabi‑Auflauf (mit geräuchertem Tofu & roten Linsen)
Zutaten
- 600 g Kohlrabi
- 2 Stück Knoblauchzehe
- 30 ml Olivenöl
- 200 g Geräucherter Tofu
- 80 g Rote Linsen (getrocknet)
- 150 g Champignons
- 30 ml Tomatenmark
- 200 ml Gemüsebrühe
- 1 TL Sojasauce
- 0.5 TL Räucherpaprika
- 1 Prise Muskatnuss
- 0 nach Geschmack Salz
- 0 nach Geschmack Pfeffer
- 200 g Frischkäse
- 200 g Sahne
- 100 g Veganer Käse (gerieben)
- 2 EL Petersilie
Schritt 1/7 (Gruppe 1/1, Gesamt 1/7)
Linsen vorbereiten: Rote Linsen unter fließendem Wasser abspülen. In einem Topf mit 200 ml Pflanzenbrühe zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und 10‑ köcheln lassen, bis sie weich aber noch bissfest sind. Überschüssige Flüssigkeit abgießen, beiseite stellen und leicht mit Salz, Pfeffer und ½ TL Sojasauce würzen.
Nächster Schritt:
Kohlrabi vorkochen: Kohlrabi schälen und in kleine Würfel (ca. 1 cm) schneiden. In einem Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und 5 Minuten bissfest garen. Abtropfen lassen und kurz beiseite stellen.
Schritt 2/7 (Gruppe 1/1, Gesamt 2/7)
Kohlrabi vorkochen: Kohlrabi schälen und in kleine Würfel (ca. 1 cm) schneiden. In einem Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und bissfest garen. Abtropfen lassen und kurz beiseite stellen.
Nächster Schritt:
Tofu und Pilze anbraten: 1 EL Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Tofuwürfel darin goldbraun braten (ca. 4‑5 Minuten). Mit Salz, Pfeffer, einer Prise Muskatnuss und ½ TL Räucherpaprika würzen. Tofu aus der Pfanne nehmen und warm halten. Im selben Fett die Champignons hinzufügen und bei mittlerer Hitze 4‑5 Minuten braten, bis sie ihr Wasser verloren haben und leicht gebräunt sind. Knoblauch fein hacken, zu den Pilzen geben und kurz mitbraten (ca. 30 Sekunden). Tomatenmark sowie restliche Sojasauce (½ TL) einrühren und kurz anschwitzen.
Schritt 3/7 (Gruppe 1/1, Gesamt 3/7)
Tofu und Pilze anbraten: 1 EL Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Tofuwürfel darin goldbraun braten (ca. 4‑). Mit Salz, Pfeffer, einer Prise Muskatnuss und ½ TL Räucherpaprika würzen. Tofu aus der Pfanne nehmen und warm halten. Im selben Fett die Champignons hinzufügen und bei mittlerer Hitze 4‑ braten, bis sie ihr Wasser verloren haben und leicht gebräunt sind. Knoblauch fein hacken, zu den Pilzen geben und kurz mitbraten (ca. 30 Sekunden). Tomatenmark sowie restliche Sojasauce (½ TL) einrühren und kurz anschwitzen.
Nächster Schritt:
Mischung vereinen: Die vorgegarierten Linsen, den gebratenen Tofu und die Pilzwürfel in eine große Schüssel geben. Mit Salz, Pfeffer und nach Belieben etwas mehr Räucherpaprika abschmecken. Den vorgekochten Kohlrabi unterheben, sodass alles gleichmäßig verteilt ist.
Schritt 4/7 (Gruppe 1/1, Gesamt 4/7)
Mischung vereinen: Die vorgegarierten Linsen, den gebratenen Tofu und die Pilzwürfel in eine große Schüssel geben. Mit Salz, Pfeffer und nach Belieben etwas mehr Räucherpaprika abschmecken. Den vorgekochten Kohlrabi unterheben, sodass alles gleichmäßig verteilt ist.
Nächster Schritt:
Sauce vorbereiten: Veganen Frischkäse und Hafersahne in einer Schüssel glatt rühren. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss abschmecken. Diese cremige Mischung über die Kohlrabi‑Tofu‑Linsen‑Mischung gießen und vorsichtig unterheben, sodass alles gut bedeckt ist.
Schritt 5/7 (Gruppe 1/1, Gesamt 5/7)
Sauce vorbereiten: Veganen Frischkäse und Hafersahne in einer Schüssel glatt rühren. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss abschmecken. Diese cremige Mischung über die Kohlrabi‑Tofu‑Linsen‑Mischung gießen und vorsichtig unterheben, sodass alles gut bedeckt ist.
Nächster Schritt:
Auflaufform vorbereiten & backen: Eine Auflaufform (ca. 20 x 20 cm) leicht mit Öl auspinseln. Die Masse gleichmäßig in der Form verteilen. Veganen geriebenen Käse gleichmäßig darüber streuen. Backofen auf 200 °C Ober‑/Unterhitze vorheizen. Auflauf 25 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und leicht knusprig ist.
Schritt 6/7 (Gruppe 1/1, Gesamt 6/7)
Auflaufform vorbereiten & backen: Eine Auflaufform (ca. 20 x 20 cm) leicht mit Öl auspinseln. Die Masse gleichmäßig in der Form verteilen. Veganen geriebenen Käse gleichmäßig darüber streuen. Backofen auf 200 °C Ober‑/Unterhitze vorheizen. Auflauf backen, bis die Oberfläche goldbraun und leicht knusprig ist.
Nächster Schritt:
Servieren: Aus dem Ofen nehmen, 5 Minuten ruhen lassen. Mit gehackter Petersilie bestreuen und portionsweise servieren. Passt hervorragend zu einem frischen Blattgrünsalat oder gedünstetem Brokkoli.
Schritt 7/7 (Gruppe 1/1, Gesamt 7/7)
Servieren: Aus dem Ofen nehmen, ruhen lassen. Mit gehackter Petersilie bestreuen und portionsweise servieren. Passt hervorragend zu einem frischen Blattgrünsalat oder gedünstetem Brokkoli.