Knöpfle mit würzigem Pilzragout

Zutaten

  • 70 g fein gemahlene Haferkleie
  • 150 g Magerquark
  • 25 g gemahlene Mandeln
  • 2 Stück Eier
  • 0.5 TL Salz
  • 1 TL Butter (5g)
  • 1 Stange Lauch
  • 400 g gemischte Pilze (z.B.: Champignons, Pfifferlinge, Kräuterseitlinge)
  • 1 Stück Knoblauchzehe
  • 1 TL Rapsöl
  • 0.5 TL gekörnte Gemüsebrühe
  • 0 Salz, Pfeffer
  • 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
  • 0.5 TL mittelscharfer Senf
  • 2 TL Frischkäse mit Kräutern (17% F, 30g)
  • 2 EL Petersilie

Schritt 1/7 (Gruppe 1/1, Gesamt 1/7)

Haferkleie, Mandeln, Eier und Quark in einer Schüssel mit einem Rührgerät verrühren, salzen. Teig quellen lassen.

Nächster Schritt:

In der Zwischenzeit das Pilzragout zubereiten. Pilze putzen und halbieren, große Pilze vierteln. Lauch waschen, putzen, längs halbieren und in feine Scheiben schneiden. Knoblauch schälen, fein würfeln.

Schritt 2/7 (Gruppe 1/1, Gesamt 2/7)

In der Zwischenzeit das Pilzragout zubereiten. Pilze putzen und halbieren, große Pilze vierteln. Lauch waschen, putzen, längs halbieren und in feine Scheiben schneiden. Knoblauch schälen, fein würfeln.

Nächster Schritt:

Öl in einer Pfanne erhitzen, Lauch darin glasig dünsten. Pilze und Knoblauch dazugeben und 3 Min. anbraten. Senf unterrühren und mit Gemüsebrühe, Pfeffer und Muskat würzen.

Schritt 3/7 (Gruppe 1/1, Gesamt 3/7)

Öl in einer Pfanne erhitzen, Lauch darin glasig dünsten. Pilze und Knoblauch dazugeben und anbraten. Senf unterrühren und mit Gemüsebrühe, Pfeffer und Muskat würzen.

Nächster Schritt:

Hitz reduzieren und 6 Min. köcheln lassen. Frischkäse unterrühren und mit Petersilie bestreuen. Abgedeckt zu Seite stellen.

Schritt 4/7 (Gruppe 1/1, Gesamt 4/7)

Hitz reduzieren und köcheln lassen. Frischkäse unterrühren und mit Petersilie bestreuen. Abgedeckt zu Seite stellen.

Nächster Schritt:

Einen großen Topf mit ca. 2 l Salzwasser zum Kochen bringen. Wenn das Wasser aufgekocht ist, Hitze reduzieren und Knöpfle über einen Spätzlehobel in den Topf geben. 2 Min. ziehen lassen.

Schritt 5/7 (Gruppe 1/1, Gesamt 5/7)

Einen großen Topf mit ca. 2 l Salzwasser zum Kochen bringen. Wenn das Wasser aufgekocht ist, Hitze reduzieren und Knöpfle über einen Spätzlehobel in den Topf geben. ziehen lassen.

Nächster Schritt:

Mit einem Schaumlöffel aus dem Topf nehmen und in einem Sieb abtropfen lassen. Vorgang noch zweimal wiederholen, bis der komplette Teig verarbeitet ist.

Schritt 6/7 (Gruppe 1/1, Gesamt 6/7)

Mit einem Schaumlöffel aus dem Topf nehmen und in einem Sieb abtropfen lassen. Vorgang noch zweimal wiederholen, bis der komplette Teig verarbeitet ist.

Nächster Schritt:

Knöpfle in eine Schüssel geben und Butter in Flöckchen untermischen. Knöpfle mit dem Pilzragout genießen.

Schritt 7/7 (Gruppe 1/1, Gesamt 7/7)

Knöpfle in eine Schüssel geben und Butter in Flöckchen untermischen. Knöpfle mit dem Pilzragout genießen.