Pasta Fritta

Pasta Fritta

Der Erfinder der frittierten Pasta heißt Gabriele Bonet und hat einen Auftritt in der Serie: Chef's Table: Pizza. Episode 2. Man findet die Nudelbällchen bei ihm unter dem Namen Carbonara Suppli.

Kochmodus
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4
Portionen
mittel
Schwierigkeit

Bilder

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Zutaten

  • Pasta
    klein z.B. Gobbetti
  • Mortadella
  • Erbsen
  • Mehl
    30ml
  • Mehl
    150g
  • Milch
  • Panko
  • Wasser
    lauwarm
    250ml
  • Parmesan
    gerieben
  • Butter
  • Muskatnuss
  • Zwiebel
  • Salz
  • Pfeffer

Zubereitung

  1. 1

    Nudeln kochen, Parmesan klein reiben, Mortadella kleinschneiden und eine Zwiebel schälen und kleinwürfeln.

  2. 2

    Die Mortadella in einer Pfanne mit ein paar Tiefkühlerbsen anbraten.

  3. 3

    Butter in einer Pfanne zergehen lassen und 2 EL Mehl einrühren.

  4. 4

    Mehlschwitze in der Pfanne anbraten, dann verliert sich der Mehlgeschmack etwas.

  5. 5

    Danach unter ständigem Rühren etwas Milch hinzugeben.

  6. 6

    Wenn das Ganze cremig wird, könnt ihr nach und nach etwas Parmesan einrühren. Nicht als Klumpen reinwerfen, sondern vorsichtig einrühren.

  7. 7

    Wenn die Nudeln fertig sind, abgießen und in die Pfanne zu der angebratenen Mortadella und den Erbsen dazugeben.

  8. 8

    Alles einmal verrühren und die Béchamelsoße darüber gießen.

  9. 9

    Gut umrühren und den restlichen Parmesan unterheben.

  10. 10

    Die Nudelmasse könnt ihr noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das ganze dann natürlich gut umrühren.

  11. 11

    Einen Teig aus Mehl und lauwarmen Wasser zusammen mischen und eine Prise Salz hinzugeben.

  12. 12

    Wenn die Nudelmasse kalt geworden ist, zu Bällchen formen, in den Teig dippen und danach in Panko wälzen. Das fertige Bällchen in einem Topf mit heißem Öl frittieren.