Sojagranulat als BBQ-Hack mit Paprika-BBQ-Brühe

Rauchig, würzig, umami – perfekt für Burger, Tacos & Chili

Sojagranulat wird in einer kräftigen Paprika-BBQ-Brühe eingeweicht, gründlich ausgedrückt und anschließend trocken angeröstet für eine „hackige“ Textur und echten BBQ-Geschmack.

Kochmodus
4
Portionen
10 Min
Vorbereitungszeit
15 Min
Einweichzeit
10 Min
Bratzeit
35 Min
Gesamtzeit
leicht
Schwierigkeit

Bilder

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Zutaten

Paprika-BBQ-Brühe

  • Flüssigkeit

    • Gemüsebrühe
      am besten stark (nicht wässrig)
      250ml

  • Rauch & Paprika

    • Paprikapulver
      z.B. Pimentón ahumado
      2TL
    • Paprikapulver edelsüß
      1TL
    • Chilipulver
      oder Ancho-Chilipulver; optional, für BBQ-Tiefe
      0.5TL

  • Umami

    • Sojasauce
      oder Tamari
      2TL
    • Dunkle Misopaste
      optional, statt oder zusätzlich zur Sojasauce
      1TL

  • Süße & Säure

    • Ahornsirup
      oder brauner Zucker / Melasse
      2TL
    • Apfelessig
      oder Balsamico
      1TL
    • Senf
      optional
      1TL

  • Gewürzbasis

    • Zwiebelpulver
      1TL
    • Knoblauchpulver
      0.5TL
    • Schwarzer Pfeffer
      0.5TL
    • Kreuzkümmel
      optional
      0.5TL
    • Liquid Smoke
      optional – wirklich nur sehr wenig
      2Tropfen

Für das „Hack“

  • Sojagranulat
    trocken, fein oder grob, nach Wunsch
    100g
  • Tomatenmark
    zum Rösten für mehr Tiefe
    1EL
  • Öl
    zum Braten
    1EL
  • Salz
    nach Geschmack (vorsichtig, wegen Sojasauce)
    1Prise

Zubereitung

Paprika-BBQ-Brühe kochen

  1. 1

    Gemüsebrühe in einem kleinen Topf erhitzen. Geräuchertes Paprikapulver, edelsüße Paprika und optional Chipotle/Ancho einrühren. Zwiebelpulver, Knoblauchpulver und Pfeffer dazugeben.

  2. 2

    Sojasauce und optional Miso einrühren, dann Ahornsirup und Essig zugeben. Optional Senf für mehr BBQ-„Tang“. Kurz aufkochen und köcheln lassen.

  3. 3

    Optional: 1–2 Tropfen Liquid Smoke einrühren (wirklich sparsam). Topf vom Herd nehmen.

Sojagranulat einweichen & ausdrücken

  1. 1

    Sojagranulat in eine Schüssel geben und mit der heißen Paprika-BBQ-Brühe übergießen. ziehen lassen.

  2. 2

    Granulat in ein feines Sieb geben und kräftig ausdrücken (mit Löffelrücken pressen). Für maximal trockene Textur: in ein sauberes Küchentuch geben und wie einen nassen Lappen auswringen. ruhen lassen und ein zweites Mal ausdrücken.

Anrösten für „Hack“-Textur

  1. Trockenrösten (optional, aber stark empfohlen)

    1. 1

      Eine große Pfanne stark erhitzen. Das ausgedrückte Granulat ohne Öl trocken rösten, dabei häufig rühren, bis es aromatisch riecht und leicht nachdunkelt.

  2. Mit Tomatenmark rösten & fertigstellen

    1. 1

      Öl zugeben, dann Tomatenmark einrühren und rösten, bis es deutlich dunkler wird. Falls nötig, mit Salz fein abschmecken. Jetzt wie Hack weiterverwenden (Burger, Tacos, Chili, Bolognese).