Sojagranulat als BBQ-Hack mit Paprika-BBQ-Brühe

Zutaten

  • 250 ml Gemüsebrühe (am besten stark (nicht wässrig))
  • 2 TL Paprikapulver (z.B. Pimentón ahumado)
  • 1 TL Paprikapulver edelsüß
  • 0.5 TL Chilipulver (oder Ancho-Chilipulver; optional, für BBQ-Tiefe)
  • 2 TL Sojasauce (oder Tamari)
  • 1 TL Dunkle Misopaste (optional, statt oder zusätzlich zur Sojasauce)
  • 2 TL Ahornsirup (oder brauner Zucker / Melasse)
  • 1 TL Apfelessig (oder Balsamico)
  • 1 TL Senf (optional)
  • 1 TL Zwiebelpulver
  • 0.5 TL Knoblauchpulver
  • 0.5 TL Schwarzer Pfeffer
  • 0.5 TL Kreuzkümmel (optional)
  • 2 Tropfen Liquid Smoke (optional – wirklich nur sehr wenig)
  • 100 g Sojagranulat (trocken, fein oder grob, nach Wunsch)
  • 1 EL Tomatenmark (zum Rösten für mehr Tiefe)
  • 1 EL Öl (zum Braten)
  • 1 Prise Salz (nach Geschmack (vorsichtig, wegen Sojasauce))

Schritt 1/3 (Gruppe 1/2, Gesamt 1/5)

Gemüsebrühe in einem kleinen Topf erhitzen. Geräuchertes Paprikapulver, edelsüße Paprika und optional Chipotle/Ancho einrühren. Zwiebelpulver, Knoblauchpulver und Pfeffer dazugeben.

250   ml   Gemüsebrühe (am besten stark (nicht wässrig)) 2   TL   Paprikapulver (z.B. Pimentón ahumado) 1   TL   Paprikapulver edelsüß 0.5   TL   Chilipulver (oder Ancho-Chilipulver; optional, für BBQ-Tiefe) 1   TL   Zwiebelpulver 0.5   TL   Knoblauchpulver 0.5   TL   Schwarzer Pfeffer

Nächster Schritt:

Sojasauce und optional Miso einrühren, dann Ahornsirup und Essig zugeben. Optional Senf für mehr BBQ-„Tang“. Kurz aufkochen und 1 Minute köcheln lassen.

Schritt 2/3 (Gruppe 1/2, Gesamt 2/5)

Sojasauce und optional Miso einrühren, dann Ahornsirup und Essig zugeben. Optional Senf für mehr BBQ-„Tang“. Kurz aufkochen und köcheln lassen.

2   TL   Sojasauce (oder Tamari) 1   TL   Dunkle Misopaste (optional, statt oder zusätzlich zur Sojasauce) 2   TL   Ahornsirup (oder brauner Zucker / Melasse) 1   TL   Apfelessig (oder Balsamico) 1   TL   Senf (optional)

Nächster Schritt:

Optional: 1–2 Tropfen Liquid Smoke einrühren (wirklich sparsam). Topf vom Herd nehmen.

Schritt 3/3 (Gruppe 1/2, Gesamt 3/5)

Optional: 1–2 Tropfen Liquid Smoke einrühren (wirklich sparsam). Topf vom Herd nehmen.

2   Tropfen   Liquid Smoke (optional – wirklich nur sehr wenig)

Schritt 1/2 (Gruppe 2/2, Gesamt 4/5)

Sojagranulat in eine Schüssel geben und mit der heißen Paprika-BBQ-Brühe übergießen. ziehen lassen.

100   g   Sojagranulat (trocken, fein oder grob, nach Wunsch)

Nächster Schritt:

Granulat in ein feines Sieb geben und kräftig ausdrücken (mit Löffelrücken pressen). Für maximal trockene Textur: in ein sauberes Küchentuch geben und wie einen nassen Lappen auswringen. 5 Minuten ruhen lassen und ein zweites Mal ausdrücken.

Schritt 2/2 (Gruppe 2/2, Gesamt 5/5)

Granulat in ein feines Sieb geben und kräftig ausdrücken (mit Löffelrücken pressen). Für maximal trockene Textur: in ein sauberes Küchentuch geben und wie einen nassen Lappen auswringen. ruhen lassen und ein zweites Mal ausdrücken.

100   g   Sojagranulat (trocken, fein oder grob, nach Wunsch)