Sauce Bolognese

Sauce Bolognese

Originalrezept aus Italien

Spaghetti Bolognese ist das wohl beliebteste Pastagericht Deutschlands! Ob Jung oder Alt, jeder kennt sie, jeder liebt sie. Doch wie kochen Italiener die Fleischsoße und was ist wirklich drin? Dieses Rezept von der Accademia Italiana della Cucina schafft Klarheit.

Kochmodus

Nährwerte pro Portion

134
⬇️
kcal
4.3g
⬇️
Kohlenhydrate
6.9g
⬇️
Eiweiß
8.1g
✅
Fett
⬇️ Niedrig ✅ Optimal ⚠️ Hoch ⬆️ Sehr hoch
2
Portionen
20 Min
Vorbereitung
2 Std
Kochzeit
2 Std 20 Min
Gesamtzeit
mittel
Schwierigkeit

Bilder

Recipe image

Zutaten

  • Rindfleisch
    grob gehacktes, mageres, aus Bauch oder Rücken
    300g
  • Pancetta
    Schweinespeck
    150g
  • Karotte
    fein gewürfelt
    50g
  • Stangensellerie
    fein gewürfelt
    50g
  • Zwiebel
    fein gewürfelt
    50g
  • Tomaten
    geschält
    300g
  • Rotwein
    100ml
  • Milch
    100ml
  • Gemüsebrühe
    100ml
  • Butter
  • Salz
  • Pfeffer
  • Sahne
    ein Schuss bei getrockneten Nudeln

Zubereitung

  1. 1

    Schwitze den fein gewürfelten Pancetta in einer großen Pfanne an.

  2. 2

    Gib 3 EL Öl oder 50 Gramm Butter und das fein gehackte Gemüse (Zwiebel, Sellerie und Karotte) dazu.

  3. 3

    Danach das Rinderhackfleisch beimengen, scharf anbraten und umrühren.

  4. 4

    Jetzt das Ganze mit Rotwein ablöschen und umrühren bis dieser verdunstet.

  5. 5

    Nun gibst du die geschälten Tomaten und die Gemüsebrühe hinzu und lässt das Ragù ca. lang abgedeckt köcheln.

  6. 6

    Kurz bevor das Ragù (die Soße) fertig ist, fügst Du die Milch hinzu und schmeckst das Gericht mit Salz und Pfeffer ab.

  7. 7

    Die Accademia Italiana della Cucina empfiehlt: „Am Ende, wenn das Ragù fertig ist, gibt man für gewöhnlich etwas Sahne hinzu, sofern man getrocknete Nudeln verwendet. Bei frischen Tagliatelle lässt man die Sahne weg."