Sauce Bolognese

Zutaten

  • 300 g Rindfleisch (grob gehacktes, mageres, aus Bauch oder Rücken)
  • 150 g Pancetta (Schweinespeck)
  • 50 g Karotte (fein gewürfelt)
  • 50 g Stangensellerie (fein gewürfelt)
  • 50 g Zwiebel (fein gewürfelt)
  • 300 g Tomaten (geschält)
  • 100 ml Rotwein
  • 100 ml Milch
  • 100 ml Gemüsebrühe
  • 0 Butter
  • 0 Salz
  • 0 Pfeffer
  • 0 Sahne (ein Schuss bei getrockneten Nudeln)

Schritt 1/7 (Gruppe 1/1, Gesamt 1/7)

Schwitze den fein gewürfelten Pancetta in einer großen Pfanne an.

150   g   Pancetta (Schweinespeck)

Nächster Schritt:

Gib 3 EL Öl oder 50 Gramm Butter und das fein gehackte Gemüse (Zwiebel, Sellerie und Karotte) dazu.

Schritt 2/7 (Gruppe 1/1, Gesamt 2/7)

Gib 3 EL Öl oder 50 Gramm Butter und das fein gehackte Gemüse (Zwiebel, Sellerie und Karotte) dazu.

50   g   Karotte (fein gewürfelt) 50   g   Stangensellerie (fein gewürfelt) 50   g   Zwiebel (fein gewürfelt) 100   ml   Gemüsebrühe Butter

Nächster Schritt:

Danach das Rinderhackfleisch beimengen, scharf anbraten und umrühren.

Schritt 3/7 (Gruppe 1/1, Gesamt 3/7)

Danach das Rinderhackfleisch beimengen, scharf anbraten und umrühren.

300   g   Rindfleisch (grob gehacktes, mageres, aus Bauch oder Rücken)

Nächster Schritt:

Jetzt das Ganze mit Rotwein ablöschen und umrühren bis dieser verdunstet.

Schritt 4/7 (Gruppe 1/1, Gesamt 4/7)

Jetzt das Ganze mit Rotwein ablöschen und umrühren bis dieser verdunstet.

100   ml   Rotwein

Nächster Schritt:

Nun gibst du die geschälten Tomaten und die Gemüsebrühe hinzu und lässt das Ragù ca. 2 Stunden lang abgedeckt köcheln.

Schritt 5/7 (Gruppe 1/1, Gesamt 5/7)

Nun gibst du die geschälten Tomaten und die Gemüsebrühe hinzu und lässt das Ragù ca. lang abgedeckt köcheln.

300   g   Tomaten (geschält) 100   ml   Gemüsebrühe

Nächster Schritt:

Kurz bevor das Ragù (die Soße) fertig ist, fügst Du die Milch hinzu und schmeckst das Gericht mit Salz und Pfeffer ab.

Schritt 6/7 (Gruppe 1/1, Gesamt 6/7)

Kurz bevor das Ragù (die Soße) fertig ist, fügst Du die Milch hinzu und schmeckst das Gericht mit Salz und Pfeffer ab.

100   ml   Milch Salz Pfeffer

Nächster Schritt:

Die Accademia Italiana della Cucina empfiehlt: „Am Ende, wenn das Ragù fertig ist, gibt man für gewöhnlich etwas Sahne hinzu, sofern man getrocknete Nudeln verwendet. Bei frischen Tagliatelle lässt man die Sahne weg."

Schritt 7/7 (Gruppe 1/1, Gesamt 7/7)

Die Accademia Italiana della Cucina empfiehlt: „Am Ende, wenn das Ragù fertig ist, gibt man für gewöhnlich etwas Sahne hinzu, sofern man getrocknete Nudeln verwendet. Bei frischen Tagliatelle lässt man die Sahne weg."

Sahne (ein Schuss bei getrockneten Nudeln)