Knusprige Fischstäbchen mit Romanesco-Salat

Kochmodus

Nährwerte pro Portion

500
✅
kcal
11g
⬇️
Kohlenhydrate
34g
✅
Eiweiß
35g
⚠️
Fett
⬇️ Niedrig ✅ Optimal ⚠️ Hoch ⬆️ Sehr hoch
2
Portionen
30 Min
Vorbereitung
18 Min
Garzeit
48 Min
Gesamtzeit
leicht
Schwierigkeit

Bilder

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Zutaten

Für den Romanesco-Salat

  • Romanesco
    400 g ohne Küchenabfall
    650g
  • Gemüsebrühe
    1.5l
  • Milch
    1,5% F
    50ml
  • Sahne
    15 g
    2EL
  • Senf
    0.5TL
  • Sojasoße
    2TL
  • Kräuteressig
    2TL
  • gehackte Petersilie
    1EL
  • Dillspitzen
    1TL
  • Schnittlauch
    1EL
  • Salz, Pfeffer

Für die Fischstäbchen

  • Mehl
    10g
    1EL
  • Ei
    Größe S
    1Stück
  • Kokosflocken
    20g
    3EL
  • Parmesan
    15g
    3EL
  • gemahlene Mandeln
    20g
    2EL
  • Lachsfilet
    200g
  • Salz, Pfeffer
  • Rapsöl
    2TL

Zubereitung

  1. 1

    Romanesco waschen, putzen und in Röschen zerteilen. Gemüsebrühe zum Kochen bringen. Röschen darin in ca. gar kochen. In ein Sieb abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.

  2. 2

    Röschen in eine Schüssel geben. Milch, Sahne, Senf und Kräuteressig, Sojasoße und Kräuter hinzufügen und gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  3. 3

    Für die Panade drei flache Teller hinrichten. Mehl auf den ersten Teller geben. Ei aufschlagen, auf den zweiten Teller geben und mit einer Gabel verquirlen. Auf den dritten Teller Kokosflocken, Parmesan und Mandeln geben und gut miteinander vermischen.

  4. 4

    Fischfilet waschen und mit einem Küchenpapier abtupfen. In fischstäbchengroße Stücke schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Dann zuerst in Mehl wenden, anschließend in die Eier tauchen und abschließend in der Kokosflocken-Parmesan-Mandel-Mischung wenden.

  5. 5

    In einer Pfanne 1 TL Rapsöl erhitzen und die Hälfte der Stäbchen ca. bei mittlerer Hitze von allen Seiten goldbraun anbraten. Vorgang mit dem übrigen Fisch wiederholen. Angebratene Fischstäbchen ggf. im Backofen bei 50 Grad warm halten, bis alle Fischstäbchen fertig sind.

  6. 6

    Romanesco-Salat nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den Fischstäbchen anrichten