Knusprige Fischstäbchen mit Romanesco-Salat

Zutaten

  • 650 g Romanesco (400 g ohne Küchenabfall)
  • 1500 ml Gemüsebrühe
  • 50 ml Milch (1,5% F)
  • 2 EL Sahne (15 g)
  • 0.5 TL Senf
  • 2 TL Sojasoße
  • 2 TL Kräuteressig
  • 1 EL gehackte Petersilie
  • 1 TL Dillspitzen
  • 1 EL Schnittlauch
  • 0 Salz, Pfeffer
  • 1 EL Mehl (10g)
  • 1 Stück Ei (Größe S)
  • 3 EL Kokosflocken (20g)
  • 3 EL Parmesan (15g)
  • 2 EL gemahlene Mandeln (20g)
  • 200 g Lachsfilet
  • 0 Salz, Pfeffer
  • 2 TL Rapsöl

Schritt 1/6 (Gruppe 1/1, Gesamt 1/6)

Romanesco waschen, putzen und in Röschen zerteilen. Gemüsebrühe zum Kochen bringen. Röschen darin in ca. gar kochen. In ein Sieb abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.

Nächster Schritt:

Röschen in eine Schüssel geben. Milch, Sahne, Senf und Kräuteressig, Sojasoße und Kräuter hinzufügen und gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 2/6 (Gruppe 1/1, Gesamt 2/6)

Röschen in eine Schüssel geben. Milch, Sahne, Senf und Kräuteressig, Sojasoße und Kräuter hinzufügen und gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Nächster Schritt:

Für die Panade drei flache Teller hinrichten. Mehl auf den ersten Teller geben. Ei aufschlagen, auf den zweiten Teller geben und mit einer Gabel verquirlen. Auf den dritten Teller Kokosflocken, Parmesan und Mandeln geben und gut miteinander vermischen.

Schritt 3/6 (Gruppe 1/1, Gesamt 3/6)

Für die Panade drei flache Teller hinrichten. Mehl auf den ersten Teller geben. Ei aufschlagen, auf den zweiten Teller geben und mit einer Gabel verquirlen. Auf den dritten Teller Kokosflocken, Parmesan und Mandeln geben und gut miteinander vermischen.

Nächster Schritt:

Fischfilet waschen und mit einem Küchenpapier abtupfen. In fischstäbchengroße Stücke schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Dann zuerst in Mehl wenden, anschließend in die Eier tauchen und abschließend in der Kokosflocken-Parmesan-Mandel-Mischung wenden.

Schritt 4/6 (Gruppe 1/1, Gesamt 4/6)

Fischfilet waschen und mit einem Küchenpapier abtupfen. In fischstäbchengroße Stücke schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Dann zuerst in Mehl wenden, anschließend in die Eier tauchen und abschließend in der Kokosflocken-Parmesan-Mandel-Mischung wenden.

Nächster Schritt:

In einer Pfanne 1 TL Rapsöl erhitzen und die Hälfte der Stäbchen ca. 5 Min. bei mittlerer Hitze von allen Seiten goldbraun anbraten. Vorgang mit dem übrigen Fisch wiederholen. Angebratene Fischstäbchen ggf. im Backofen bei 50 Grad warm halten, bis alle Fischstäbchen fertig sind.

Schritt 5/6 (Gruppe 1/1, Gesamt 5/6)

In einer Pfanne 1 TL Rapsöl erhitzen und die Hälfte der Stäbchen ca. bei mittlerer Hitze von allen Seiten goldbraun anbraten. Vorgang mit dem übrigen Fisch wiederholen. Angebratene Fischstäbchen ggf. im Backofen bei 50 Grad warm halten, bis alle Fischstäbchen fertig sind.

50 Grad (Gasstufe 1)

Nächster Schritt:

Romanesco-Salat nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den Fischstäbchen anrichten

Schritt 6/6 (Gruppe 1/1, Gesamt 6/6)

Romanesco-Salat nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den Fischstäbchen anrichten